아자부주반 다이코쿠자카에서 맛보는 참치와 메밀 100% 소바 코스
고집
'Soan Mitate'는 아자부산 기슭, 다이코쿠자카에 자리한다. 참치 도매상으로 알려진 '야마코' 그룹이 운영하며, 고급 참치와 메밀 100% 소바, 샴페인을 결합한 코스를 선보인다. 상호의 '미타테'는 소바의 기본인 '갓 갈고, 갓 반죽하고, 갓 삶은' 세 가지 공정에서 따온 이름이다.
요리에 맞춰 메밀가루를 고르고 그 자리에서 반죽하는 메밀 100% 소바. 후쿠이현과 도야마현의 재래종 메밀을 요리에 따라 나누어 사용한다.
계절 Season
일품요리 Dishes
메밀 갈레트에 야마코의 참치를 곁들인 일품요리와 소바 사시미 등을 선보인다. 참치포와 라우스 다시마로 우려낸 육수를 곳곳에 사용한다.
공간 Space
L자형 카운터를 중심으로 테이블석 한 자리를 두었다.
셰프
미우라 코우키
미우라 코우키가 'Soan Mitate'의 점주 겸 셰프를 맡고 있다. 일본요리 명점 '쿄미', 소바 명점 '간다 오와리야 본점', 덴푸라 명점 '긴자 오노데라'에서 수련하며 도합 약 20년간 실력을 쌓았다.
그 경험을 바탕으로 다이코쿠자카의 매장에서 참치와 메밀 100% 소바, 샴페인을 결합한 코스를 선보이고 있다.