麻布十番・大黒坂で味わう、鮪と十割蕎麦のコース

こだわり

麻布山の麓、大黒坂に店を構える「蕎庵三たて」。鮪の卸として知られる「やま幸」グループが営み、上質な鮪と十割蕎麦、シャンパーニュを組み合わせたコースを提供している。店名の「三たて」は、蕎麦の基本とされる「挽きたて・打ちたて・茹でたて」に由来する。

料理ごとに蕎麦粉を選び、その場で打つ十割蕎麦。福井県産・富山県産の在来種を使い分けている。

蕎麦粉のガレットに、やま幸の鮪を合わせた一品や、蕎麦刺しなど。マグロ節と羅臼昆布でとった出汁を、随所に用いている。

L字型のカウンターを中心に、テーブル席を一卓備えている。

三浦幸喜

三浦幸喜が「蕎庵三たて」の店主を務める。日本料理の「京味」、蕎麦の「神田尾張屋本店」、天ぷらの「銀座おのでら」で研鑽を積み、修業期間は合わせて約20年に及ぶ。

豊富な経験を活かし、鮪と十割蕎麦、シャンパーニュを組み合わせたコースを、大黒坂の店で提供している。